Vida de Chef

O que resta de autêntico quando a gastronomia se transforma em espetáculo e produto de consumo rápido? Em um cenário dominado pela estética das redes sociais, pela busca obsessiva por estrelas e pela gourmetização das tradições, o documentário Jota Urondo, um Cozinheiro Impertinente (2025), de Juan Villegas e Mariana Erijimovich, nos conduz aos bastidores do Urondo Bar, no bairro de Parque Chacabuco, em Buenos Aires, para resgatar o sentido mais visceral do ato de alimentar: a cozinha como território de memória, hospitalidade e constante provocação.

Distante do circuito ostensivo da alta gastronomia e da busca por premiações, a rotina de Jota Urondo revela que a “vida de chef” é atravessada por contradições complexas. Por trás dos pratos que chegam à mesa, existem escolhas políticas sobre os ingredientes, dilemas econômicos para manter um restaurante independente de portas abertas e a busca diária por assegurar uma comida ancorada no afeto e no respeito aos produtores. Mais do que preparar refeições, o filme nos convida a pensar a cozinha como um refúgio contra a homogeneização do paladar contemporâneo.

Inspirados por essas inquietações, realizaremos um debate que lança luz sobre a realidade do ofício gastronômico longe dos holofotes. Com a presença dos diretores Mariana Erijimovich e Juan Villegas, ao lado de cozinheiros e especialistas do setor, a mesa discute a ética no ambiente de trabalho, as pressões do mercado, a sustentabilidade dos negócios gastronômicos e os caminhos para preservar a verdade, a alegria e a humanidade em volta do fogão.