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Aula-Show: Açordas Portuguesas com Graziela Tavares

AULA-SHOW · AÇORDA DE TOMATES & AÇORDA ALENTEJANA

COM Graziela Tavares

DEGUSTAÇÃO Açorda de tomates assados (com ou sem porco) & Açorda alentejana

AULA-SHOW DEGUSTAÇÃO ACESSÍVEL

SOBRE A AULA-SHOW

“Parte se do tal piso feito em almofariz com coentros ou poejos ou ambos misturados, alho e sal grosso. O piso é colocado na terrina de ir a mesa, depois regado com azeite e escalda-se com água a ferver, na qual se escalfar ovos, e abundante. Mexe se o caldo com um pouco de pão e prova se. Aprovado o caldo adiciona-se-lhe o pão às fatias ou aos cubos cortados com a faca ou à mão. Os ovos escalfados podem ser colocados no final na terrina ou individualmente no prato de cada um.”

Trecho do texto de Virgilio Gomes em seu blog -Açorda Alentejana segundo Maria de Lourdes Modesto

Inspirada nesse texto sobre Açordas de Virgilio, faremos uma modesta investigação sobre origem, curiosidades, variedades e importância desse prato português de origem árabe que aparece de norte a sul de Portugal.

Faremos 2 receitas, açorda de tomates assados como guarnição e será servida com ou sem porco (referência a açorda dos medrões, originalmente feita com miolo e costelinha ou lombo de porco). E a açorda alentejana, com ovos escalfados, com piso de coentro, poejo, alho e sal, água fervente e pão português, feita como sugere Maria de Lourdes Modesto. 

PARTICIPANTES

Chef Graziela Scorvo Tavares de frente para a câmera, segurando o pão em frente ao rosto

Graziela Tavares

Fui sócia e chef do Sabiá Bar e Restaurante, na Vila Madalena, espaço que recebeu alguns prêmios por sua cozinha tipicamente brasileira. Colaborei na concepção e implantação do cardápio do restaurante judaico Shoshana . Como consultora, morei em Portugal, na Amazônia, na Bahia e no interior de São Paulo, onde também aprofundei minha pesquisa sobre a culinária brasileira, suas técnicas e raízes. Em 2023 chefiei a cozinha da Ocupação 9 de Julho, com mentoria da ativista e líder do MSTC Carmen Silva, na 35ª Bienal de Arte de São Paulo, trabalhando com diversas cozinhas solidárias, com foco em alimentos orgânicos e de pequenos produtores. Sou cozinheira, consultora e curiosa e, nesses 27 anos de incursão pela gastronomia, mergulhei no estudo de cardápios e receitas, sempre com um olhar atento às diferentes culturas alimentares, suas práticas, ingredientes e modos de fazer.

RECEITA

Açorda de Tomates & Açorda Alentejana

*AÇORDA DE TOMATES *

Rendimento 30 porções

Ingredientes

  • 2,5kg de Pão Português
  • 4L de Caldo de Legumes
  • 2kg de Tomate
  • 500g de Cenoura
  • 2 Maços de Coentro com Raiz
  • 5g de Páprica Defumada
  • 5g de Páprica Picante
  • 4g de Louro
  • 4 Cabeças de Alho
  • 6 Cebolas Médias
  • 1L de Azeite
  • 3kg de porco na lata

Para o caldo

  • Cascas da cebola que usou no tomate assado
  • Casca da cenoura que usou tomate assado
  • 4 talos de salsão
  • Talos e Raiz do Coentro que usou no tomate assado
  • Cascas dos Tomates Assados
  • Pimenta do Reino em Grãos
  • 1 Pau de Canela
  • 2 Cravinhos

AÇORDA ALENTEJANA

  • 2,5kg de Pão Português
  • 40 Ovos (caipira de preferência)
  • 5 Maços de Coentro
  • 5 Maços de Poejo
  • Sal
  • 5 Cabeças de Alho
  • 1L de Azeite

HORÁRIOS

03/10 · Saturday 20h00 Centro Cultural São Paulo

EXPERIÊNCIA DA SESSÃO

DEGUSTAÇÃO

Açorda de tomates assados (com ou sem porco) & Açorda alentejana

ACESSIBILIDADE

Intérprete de Libras